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食品過(guò)敏原的那些事兒

發(fā)布時(shí)間: 2022-02-16

食品過(guò)敏原的那些事兒

一、食品過(guò)敏原簡(jiǎn)介

食品過(guò)敏原的那些事兒


過(guò)敏原(Allergen)是能夠誘發(fā)基體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)。食品過(guò)敏原(Food Allergen )指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì),被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,F(xiàn)AO)規(guī)定了“八大類(lèi)”過(guò)敏食品,包括含麩質(zhì)的谷物、甲殼類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、花生、大豆、奶類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi),它們可引起90%以上的食物過(guò)敏反應(yīng)。



表1? 食品過(guò)敏原主要種類(lèi)


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二、食品過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)管理

食品過(guò)敏原的那些事兒


實(shí)施食物過(guò)敏原標(biāo)簽制度是避免食物過(guò)敏的有效措施之一。目前,已頒布強(qiáng)制性食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)措施的國(guó)家有美國(guó)、歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和新西蘭等。


表2? 要求標(biāo)識(shí)的食品過(guò)敏原種類(lèi)


食品過(guò)敏原的那些事兒


我國(guó)現(xiàn)階段關(guān)于食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)管理的法規(guī):

GB 7718-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)預(yù)包裝食品中所含的過(guò)敏原成分在標(biāo)簽上進(jìn)行推薦標(biāo)示,嚴(yán)格的過(guò)敏食品標(biāo)簽管理將為過(guò)敏病人的生活提供方便。


GB/T 23779-2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》中列出了預(yù)包裝食品中過(guò)敏原種類(lèi)及示例。


GB/T 27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》認(rèn)證企業(yè)要對(duì)致敏物質(zhì)的管理要求,要求企業(yè)建立實(shí)施針對(duì)所有食品加工過(guò)程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理方案,以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。



三、食品過(guò)敏原的檢測(cè)方法

食品過(guò)敏原的那些事兒



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我國(guó)過(guò)敏原檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)


GB/T 38163-2019?常見(jiàn)過(guò)敏蛋白的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 38578-2020?水產(chǎn)源致敏性蛋白快速檢測(cè) 毛細(xì)管電泳法

SN/T 5276-2020?出口食品中多種過(guò)敏原的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

SN/T 4417-2016?常見(jiàn)食品過(guò)敏原可視芯片檢測(cè)方法

SN/T 4419-2016?出口食品常見(jiàn)過(guò)敏原LAMP系統(tǒng)檢測(cè)方法

SN/T 1961-2013?出口食品過(guò)敏原成分檢測(cè):實(shí)時(shí)熒光PCR方法

SN/T 4286-2015?出口預(yù)包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風(fēng)險(xiǎn)控制和檢驗(yàn)指南


表3? 常見(jiàn)過(guò)敏原檢測(cè)方法的特點(diǎn)


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四、希臘普格過(guò)敏原檢測(cè)產(chǎn)品

食品過(guò)敏原的那些事兒


希臘普格生物技術(shù)公司(ProGnosis)的過(guò)敏原定量檢測(cè)試劑盒采用酶聯(lián)免疫夾心法原理檢測(cè)食品中的過(guò)敏原成分,為食品生產(chǎn)商和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室提供檢測(cè)需求和技術(shù)服務(wù)。


食品過(guò)敏原的那些事兒

食品過(guò)敏原的那些事兒



以希臘普格Allergen-Shield GLUTEN S麩質(zhì)過(guò)敏原試劑盒(A1048/A1096)為例了解過(guò)敏原試劑盒的檢測(cè)過(guò)程:

1

檢測(cè)原理


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2

檢測(cè)流程


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3

產(chǎn)品參數(shù)


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表4? 希臘普格食品過(guò)敏原檢測(cè)產(chǎn)品


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希臘普格生物技術(shù)有限公司(ProGnosis)是歐洲著名生物技術(shù)公司,一直致力于乳品、糧油與飼料領(lǐng)域多種真菌毒素精確定量快速檢測(cè)、乳品摻假以及食品過(guò)敏原快速檢測(cè)產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。


希臘普格的產(chǎn)品采用專(zhuān)有處理方式,設(shè)計(jì)創(chuàng)新、準(zhǔn)確可靠、操作簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保,獲得ILVO(歐洲弗拉芒檢測(cè)機(jī)構(gòu),“歐洲的AOAC”)認(rèn)證,成為歐洲具創(chuàng)新能力的生物技術(shù)公司。


北京陸橋技術(shù)股份有限公司是希臘普格生物技術(shù)公司中國(guó)總代理。關(guān)注北京陸橋,了解更多食品相關(guān)檢測(cè)產(chǎn)品。



參考文獻(xiàn)



1.??寧暉,房芳,等.食品過(guò)敏法規(guī)及其檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2020,11(12):3768-3772

2.??傅玲琳,王彥波.食品過(guò)敏:從致敏機(jī)理到控制策略[J].食品科學(xué),2021,42(19):1-19

3.??楊陽(yáng),何欣蓉,等.食品中過(guò)敏原及其檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2021.12(14):5497-5506

4.??郭穎慧,霍勝楠,等.食品過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào).2019,10(16):5276-5281



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