1、?? 嘔吐毒素（DON）簡介

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol，簡寫為：DON)是一種單端孢霉烯族化合物。它主要來源于鐮刀菌屬，其中禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌是主要的產(chǎn)毒菌種。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，與3-乙酰和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，共同組成劇毒分子，被認(rèn)為是造成免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的重要因素。DON?毒素污染糧食的情況非常嚴(yán)重，許多糧谷類都會受到DON毒素的污染，如小麥、玉米、燕麥和大麥。被DON毒素污染的小麥更易發(fā)生小麥赤霉病，谷物的活力以及農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值也很大程度降低，對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟造成嚴(yán)重的損失。由于DON?毒素性質(zhì)穩(wěn)定，一般的食品生產(chǎn)加工過程很難破壞其毒性，進入食物鏈后對人和動物的健康造成威脅。?DON?毒素具有很強細胞毒性，對生長較快的細胞例如淋巴細胞、胸腺細胞、骨髓造血細胞等均具有明顯的毒性作用。人食用了被DON?毒素污染的食品后，主要表現(xiàn)為惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀。而動物常有的癥狀為體重減輕、厭食。雖然它的毒性較同族其它真菌毒素小,但由于它廣泛存在并大量污染糧食,對人畜構(gòu)成很大危害。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織1973年聯(lián)合召開的第三次食品添加劑和污染物會議上,單端孢霉烯族毒素被定為最危險的自然發(fā)生食品污染物。列入國際研究的優(yōu)先地位。世界上絕大多數(shù)政府對人類及動物食物中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的含量制定了嚴(yán)格的限定。因此，準(zhǔn)確快捷地檢測出商品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇旳含量極其重要。

圖1?嘔吐毒素結(jié)構(gòu)圖

2、嘔吐毒素（DON）的限量標(biāo)準(zhǔn)? ??? 根據(jù)《食品中真菌毒素限量》（GB 2761－2017）標(biāo)準(zhǔn): 規(guī)定谷物及其制品中的嘔吐毒素（DON）?的限量為1000μg /kg。

3、酶聯(lián)免疫法檢測嘔吐毒素（DON）???定量檢測原理基于酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）。酶標(biāo)板微孔包被有DON特異性抗體，DON標(biāo)準(zhǔn)品或樣品以及DON-HRP酶結(jié)合物（檢測溶液）加入包被有抗體的微孔中。DON-HRP酶結(jié)合物與標(biāo)準(zhǔn)品或樣品中的DON競爭結(jié)合DON抗體。未結(jié)合的DON-HRP酶結(jié)合物在洗滌步驟中洗去。加入底物溶液后，產(chǎn)生藍色物質(zhì)。加入終止液終止反應(yīng)，藍色物質(zhì)變成黃色。450nm下測定吸光值，吸收光的強度與樣品和標(biāo)準(zhǔn)品中DON的濃度成反比。

4、免疫金標(biāo)快速試紙條檢測嘔吐毒素DON? ? 定量側(cè)向?qū)游鰴z測基于免疫層析測定原理。微孔中有耦合在膠體金上的DON特異性抗?體。在微孔中加入待測液，反復(fù)吹打形成懸浮混合液后開始孵育。在孵育過程中，DON（若存在）與膠體金抗體結(jié)合，達到抑制檢測線顯色的效果。將試紙條插入混合液中，液體沿試紙條垂直向上層析并層析至檢測區(qū)（檢測區(qū)內(nèi)有控制線和檢測線）。測試有效時，上方的控制線會顯色。檢測線的顏色深淺與樣品中DON濃度成反比。通過使用?S-Flow?軟件及對稱定量技術(shù)可以準(zhǔn)確測定DON的濃度。

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