牛奶是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，但牛乳蛋白也是最為常見的食物過敏原之一。據(jù)估計，全球牛乳蛋白過敏的發(fā)病率為2%～7.5%，也是嬰幼兒中最常見的食物過敏癥狀。牛奶含有3.2%的蛋白質(zhì)，酪蛋白（casein）是牛乳蛋白中的主要組分，占牛乳總蛋白的80%，也是乳中的主要過敏原，可分為αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。有文獻(xiàn)報道，大約65%的牛乳過敏病人對酪蛋白過敏，大部分對酪蛋白過敏的病人對其4種酪蛋白都過敏。
酪蛋白是一種耐熱蛋白質(zhì)，存在于奶酪和其他乳制品中。含有酪蛋白或被酪蛋白污染的食物被過敏體質(zhì)的人食用可能會引起廣泛的過敏癥狀，如蕁麻疹、瘙癢、胃腸道癥狀、輕度口腔過敏及過敏性昏厥等。
根據(jù)（歐盟）第1169/2011號條例附件II，乳及其成分被列入歐洲食品安全局制定的過敏原名單，必須在標(biāo)簽上注明其存在。在美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭等國也有類似的規(guī)定。
我國于2009年發(fā)布的《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）及2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB?7718-2011）規(guī)定了預(yù)包裝食品中致敏原成分的8種食物中也包括乳及其制品，并要求在包裝上進(jìn)行標(biāo)識。
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希臘普格Prognosis?Allergen Shield系列的酪蛋白檢測試劑盒（產(chǎn)品貨號：A1248/A1296）采用夾心酶聯(lián)免疫吸附法，用于檢測食品、原料以及加工環(huán)境中的酪蛋白。該方法針對牛奶酪蛋白的強(qiáng)特異性，既可以用于酪蛋白過敏原的檢測，也可用于羊奶或駝奶摻假的檢測，即檢測其他品種奶中是否摻雜了牛奶。
一、酪蛋白試劑盒檢測原理
二、酪蛋白試劑盒檢測參數(shù)
特殊說明：
-- 該檢測方法對牛奶酪蛋白具有特異性，與水牛奶有交叉反應(yīng)，與其他乳蛋白（如β-乳球蛋白）無交叉反應(yīng)。?
--?該檢測方法對牛奶酪蛋白具有特異性，與其他品種奶（如羊奶、駱駝奶等）中的酪蛋白無交叉反應(yīng)。?
--?該試劑盒可用于牛奶酪蛋白過敏原的檢測以及其他品種奶（如羊奶、駱駝奶等）是否摻雜了牛奶的檢測。（該酪蛋白檢測試劑盒又可稱為：羊奶摻假檢測試劑盒）。
三、酪蛋白試劑盒樣品提取
注意：
1.?樣品處理應(yīng)在充分清潔或新的器皿中進(jìn)行。
2.?固體樣品需粉碎均質(zhì)處理，粉碎機(jī)等設(shè)備必須在每次樣品處理后進(jìn)行清潔，去除酪蛋白殘留。
四、酪蛋白試劑盒檢測流程
說明：
1.?該試劑盒整體孵育時間為30分鐘。
2.?酶標(biāo)儀測定波長為450nm。
五、酪蛋白試劑盒的測定分析
? ? ? 酪蛋白濃度曲線范圍為0.5-30ppm，吸光度值與酪蛋白濃度呈正相關(guān)。將酶標(biāo)儀450nm下測量的吸光度值導(dǎo)入Prognosis數(shù)據(jù)分析軟件中便可輕松完成數(shù)據(jù)分析。
六、其他過敏原檢測產(chǎn)品
食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)。我國于2009年發(fā)布的《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）規(guī)定了預(yù)包裝食品中8種致敏原成分，包括含麩質(zhì)的谷物、甲殼類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳類和堅果類，它們可引起90%以上的食物過敏反應(yīng)。
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希臘普格針對過敏原檢測有兩大系列產(chǎn)品，可以檢測固體、液體類樣品中的23種過敏原。一類是Allergen Shield系列，采用夾心酶聯(lián)免疫吸附法的試劑盒：采用單克隆抗體，具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡便、檢測快速等特點(diǎn)；另一類是Allergen?Free Test系列，為膠體金免疫層析法快速檢測試紙條：檢測時間僅需5分鐘；準(zhǔn)確度高；有效的避免鉤狀效應(yīng)；可定性定量分析。兩大系列產(chǎn)品均可用于過敏原風(fēng)險監(jiān)控。
SN/T 5655《商品化試劑盒檢測方法?預(yù)包裝食品致敏原免疫分析法》規(guī)定了預(yù)包裝食品中致敏原成分的酶聯(lián)免疫吸附定量檢測和膠體金免疫層析定性檢測方法，旨在滿足預(yù)包裝食品致敏原標(biāo)識、生產(chǎn)質(zhì)控和食品安全檢驗(yàn)監(jiān)管的檢測需求。該標(biāo)準(zhǔn)于2023-11-01發(fā)布，2024-05-01實(shí)施。我們對此方法和相關(guān)檢測產(chǎn)品做了整理，大家可以參考選擇適合的檢測產(chǎn)品。
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